【新闻网讯 记者李林，步凯，卿婉莹，李克】学生记者团记者近日在四公寓食堂就同学较为关心的一些问题采访了学校饮食中心玉泉路园区食堂负责人王元生主任。
食堂的菜价是合适的
记者首先提出了食堂菜价较贵的问题。
王主任表示，我校已参加了北京地区高校食堂伙食原材料的联合采购，与北京大学、清华大学等北京地区高校原材料采购成本基本一致，从供货渠道上保证了饭菜、调料等价格的稳定。但王主任也同时指出，受近几个月蔬菜、副食等价格不断上涨的影响，食堂菜价上涨的压力不断增大，学校食堂保证不涨价，但已没有降价的空间。
在被问及为何研究生院食堂要比各大学食堂菜价贵的问题时，王主任答复说，教育部等部委高校均有食堂补贴，具体补贴数额不详，而我校食堂完全是自负盈亏。除了原料开销之外，王主任还向记者提到了食堂员工工资、保险，食堂水电燃气等开销等。
据王主任介绍，我校要求食堂将每年的盈亏比例控制在2%以内，08年食堂略有亏损，09年略有盈利，盈亏比率均不到1%。食堂现行的菜价是05年统一调整的，荤菜由3.2元/份调整为4.3元/份。对于现在的物价水平来说，是一个比较合适的价格。
“菜价的调整确实不现实，但食堂会不断提升服务水平与饭菜质量，满足同学们的需求。”王主任最后对记者说。
吃进去的饭菜是安全的
除了菜价，食堂卫生也一直是同学之间热议的一个话题，王主任针对卫生问题表示：“我们食堂是B级卫生单位，餐饮服务许可证等运营证件、卫生证件都是齐全的。同时，我们的员工无论正式工还是临时工，都要具备健康体检合格证和卫生法规知识培训合格证才可以上岗。我们每月还要接受两到三次卫生部门的不定期检查，另外我们自己也有一套自己的检查机制，比如食堂晨检记录、筷子消毒车消毒记录、食堂切菜间记录、外卖窗口消毒记录、食堂灭蝇灯记录、外来人员出入时间记录等。”
当被记者问及到食堂的进货渠道问题时，王主任说，我校是和北京高校联合采购的，在每年举办的春秋展销会上选择供货商，这些供货商都是被联采认可的。同时，我们每星期还会去市场调查价格和合作商进行比较。货物必须在保质期内，并带有质量安全证书编号，肉采自有资质的大型肉联厂，所有食材都要接受接货、进库验收、切配、炒菜四关验收。
王主任还向记者介绍了食物制作过程中的卫生保障：我们的使用餐具主要经过废渣清理、消毒液浸泡、热水清洗，洗碗机清洗、80℃二次高温消毒五道工序；食材使用专业的洗菜机，对食料进行臭氧清洁，去除农药残留物，之后进行切配、分装浸泡；食材从毛料筐移到消毒筐，运到炒菜间，严格按照生熟分开的卫生要求。
可应同学要求增开夜宵窗口
针对有同学提建议希望食堂能适当延长开饭时间，或者设立一些不停业的窗口，另外还希望晚上开设个别窗口提供夜宵的问题，王主任提到，食堂已经将午餐时间由10:30提前到10:20，但考虑到食堂的成本和员工的工作量，设立不停业窗口的建议目前无法采纳。他还说，“对于提供夜宵的建议，事实上我们以前也采纳过，但效果一般，前来就餐的同学极少。如果现在同学还是需要的话，可以考虑开设夜宵窗口。”
王主任最后表示，学校会根据同学的要求不断改进完善食堂的服务，欢迎同学多提宝贵意见。
